Petis Pancetan: Mahakarya Kuning dari Ujung Barat Utara Sumenep

Perahu tradisional Desa Pasongsongan.

Di ujung barat utara Kabupaten Sumenep, tepat di perbatasan Pamekasan, berdiri Desa Pasongsongan yang masyhur dengan julukan Desa Petis Pancetan.

Lebih dari sekadar bumbu dapur, petis bagi warga Pasongsongan adalah identitas, sejarah, dan nafas kehidupan yang terangkum dalam satu rasa.

Petis Pancetan lahir dari kesabaran. Ia bukan produk instan, melainkan hasil olahan air rebusan ikan segar yang dimasak di atas perapian hingga mengental dan pekat.

Proses penguapan yang lama ini menciptakan tekstur kuning berkilau dengan cita rasa gurih yang mendalam—sebuah ekstraksi kejujuran masyarakat pesisir dalam mengolah rezeki laut.

Bagi penduduk setempat, penganan ini adalah penyelamat meja makan. Di saat sulit, ia hadir sebagai pengganti lauk utama.

Tapi di saat senggang, ia menjadi kunci kelezatan rujak pedas yang dinikmati bersama. Di sinilah letak magisnya: Petis Pancetan jadi ruang temu bagi masyarakat Pasongsongan yang majemuk—baik pribumi, Arab, maupun Tionghoa—untuk duduk bersama dalam satu harmoni rasa.

Di tengah serbuan penyedap rasa modern, Petis Pancetan tetap berdiri kokoh sebagai simbol ketahanan budaya. Ia membuktikan bahwa warisan leluhur yang diproses dengan ketulusan tidak akan pernah lekang oleh zaman.

Menikmati Petis Pancetan bukan sekadar mencicipi kuliner, melainkan meresapi filosofi kesabaran dan kemandirian masyarakat Pasongsongan yang terus terjaga hingga kini.[k4y]